Guía de la Calculadora de Regla de Tres
Cómo ajustar una receta para más o menos personas
Para ajustar una receta, pon las raciones originales frente a cada cantidad de ingrediente y después las raciones nuevas frente a x. Para una receta de 6 que usa 450 ml de caldo, pasar a 10 raciones da x = (450 × 10) ÷ 6 = 750 ml. Aplica el mismo multiplicador a todos los ingredientes, pero trata aparte la sal, las especias, la levadura y el tiempo de cocción.
El movimiento básico
Una receta es para 6 y pide 450 ml de caldo. Vas a cocinar para 10. ¿Cuánto caldo?
Esto es una proporción directa —más gente, más caldo— así que colócalo y aplica la regla de tres:
- 6 raciones → 450 ml
- 10 raciones → x ml
Hacerlo una vez y reutilizarlo
x = (450 × 10) ÷ 6 = 750 ml.
Aquí está la parte que conviene saber: la división solo hay que hacerla una vez. Calcula el factor de ajuste —raciones nuevas entre las antiguas, o sea 10 ÷ 6 = 1,667— y después cada ingrediente es una sola multiplicación por ese número.
200 g de arroz pasan a 333 g. Tres huevos pasan a cinco. Una cucharada de aceite pasa a 1,67, que redondearías a una cucharada y media generosa.
Hacerlo así es más rápido y, sobre todo, mantiene intactas las proporciones entre ingredientes, que es lo que de verdad importa para que el plato salga.
Los ingredientes que no se ajustan
Aquí es donde ajustar una receta deja de ser pura aritmética, y es la parte que casi ninguna calculadora te va a contar.
- Sal y especias fuertes — ajústalas a un 75-80 % de lo que dicen las cuentas y después prueba. La intensidad del sazonado no sube en línea recta con el volumen, y una tanda grande demasiado salada es difícil de rescatar.
- Levadura química y bicarbonato — ajústalos, pero con prudencia. Demasiado gasificante hace que un bizcocho suba rápido y después se hunda.
- Alcohol, vainilla y otros extractos fuertes — ajústalos a un 75 % aproximadamente, por el mismo motivo que las especias.
- Tiempo de cocción — este no lo ajustes en absoluto. Una tanda doble de guiso no tarda el doble; tarda algo más en calentarse y después el mismo tiempo en cocerse.
- Tamaño del molde — el doble de masa de bizcocho en el mismo molde no se hará por dentro. Aumenta la superficie, no la profundidad.
Trabajar con números incómodos
Ajustar tres huevos por 1,667 da cinco, que está bien. Ajustar dos huevos por 1,5 da tres, también bien. Ajustar un huevo por 1,5 da medio huevo, que no está bien de la misma manera.
La solución práctica es batir un huevo, pesarlo y usar la fracción que necesites: un huevo grande pesa unos 50 g sin cáscara, así que la mitad son 25 g. Suena tiquismiquis pero lleva veinte segundos y en repostería importa, porque la proporción de huevo respecto a harina cambia de verdad el resultado.
Para cualquier cosa salada, redondea a un huevo entero y no le des más vueltas.
Ajustar hacia abajo
Todo lo anterior funciona igual al revés: una receta para 8 llevada a 3 usa un factor de 0,375.
Lo único extra que hay que vigilar al reducir es que algunas cantidades se vuelven impracticablemente pequeñas. Un cuarto de lata de tomate, o un octavo de cucharadita de una especia, es una medida que no puedes hacer realmente. En esos casos redondea a algo que sí puedas medir y acepta la pequeña imprecisión.
